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正宗夫妻肺片的做法夫妻肺片的做法精细,选料也是非常注重的,调味是比较重要的,成品麻辣鲜香,片大而薄,深受到大众的喜爱。下面我给大家分享正宗夫妻肺片的做法,希望你喜欢。 正宗夫妻肺片的做法一 需要的食材 牛肉、牛杂、花生仁、香菜、酱油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、卤水、白酒、辣椒油、盐。 做法步骤 1、将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块,将切好的牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。 2、另外准备一个干净的锅,加入老卤料和香料、盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用。 3、卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。 4、将熟花椒碎拍碎。 5、晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长,3厘米宽的薄片混合在一起,淋上调料汁,再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。 正宗夫妻肺片的做法二 需要的食材 牛肉200克,牛杂600克,姜30克,大料2只,花椒15克,炒花生仁10克,干辣椒5只,熟芝麻5克,香菜叶10克,盐3克,生抽5毫升,油30毫升,卤水汁。 做法步骤 1、将牛肉和牛杂清洗干净,分别放在沸水中焯水,去掉血沫。 2、将焯过水的牛肉和牛杂放在干净的锅中,加入拍撒的老姜、卤水、花椒、大料和末锅固体食物3—4倍的水,大火煮沸约10分钟。 3、小火再煮60分钟,捞出沥干水分,冲凉。 4、将花椒放在炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。 5、将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。 6、在炒锅中放入油,烧至冒青烟,晾1分钟,淋入小碗中。 7、加入卤水汁、酱油做成调味汁。 8、将凉透的牛肉和牛杂用利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可。 夫妻肺片的营养功效 1、能促进人体的生长发育。 2、能促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、 止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏。 3、芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。 夫妻肺片怎么做?夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料, *** 精细,调味考究。夫妻肺片,片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西,所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点:色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。 夫妻肺片的做法 步骤step 1 准备好所用食材 步骤step 2 葱切段,姜切片,将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水 步骤step 3 焯水后放入汤锅,加入清水大火煮开并撇去沫,加入葱姜、八角、桂皮、香叶 步骤step 4 倒入老卤水,加入老抽、料酒,转文火煮至1小时 步骤step 5 加入盐再继续煮1小时,捞出凉透 步骤step 6 把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片 步骤step 7 把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生仁 步骤step 8 准备好麻椒和辣椒碎,大蒜剁成蒜蓉放入碗中 步骤step 9 加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀 步骤step 10 锅中注入植物油油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油 步骤step 11 趁热倒入料汁中,成麻辣料汁 步骤step 12 将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段 步骤step 13 撒上香酥花生碎,浇上麻辣汁搅拌均匀即可 正宗的夫妻肺片怎么做?夫妻肺片是非常有名的一道川菜。要问这道菜,我想很多人更好奇的是它的名称。夫妻肺片,顾名思义,就是夫妻两人一同创造出来的菜。夫妻肺片实为牛头皮,牛舌,牛心,牛肚,牛肉,并不用肺。 吃夫妻肺片的好处: 1:牛肚,牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新陈代谢,提高身体免疫力。 2:牛肝,牛肝为优质蛋白质食品。肝因富含优质蛋白,铁,维生素A,B,C,等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。 夫妻肺片做法: 步骤1:处理牛心,切开剪去血管和一些筋膜,处理好的牛心,牛头皮,牛肚,牛肉,加入料酒,老姜,葱一起放入大锅中,加入足量的清水。 步骤2:大火烧开,煮3分钟左右,尽量把血沫煮出来。捞出并用温水冲洗干净备用。 步骤3:准备 *** 卤汁调料,把生抽,葱,八角,草果,豆蔻,小茴香,陈皮,花椒,香菜籽,料酒,干辣椒,老抽,盐,冰糖,姜,香叶,桂皮全部放在一起。 步骤4:直接用制卤的大锅,放一汤匙熟菜籽油,加入一勺鸡油或者猪油。中小火,加入姜片和所有的香料炒香。 步骤5:加入适量的清水,加葱,老抽,放入冰糖,料酒,生抽,盐。(这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味,因为每个人的口味不同) 步骤6:放入所有的肉类。(牛肚,牛头皮,牛心,牛舌,牛肉) 步骤7:烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右。(牛头皮,牛肚一般商家都是煮过一次的,时间约为30分钟就可以了,不要卤太软,先卤好的先捞出来) 步骤8:利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料,花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。芹菜斜切成4-5厘米的马耳朵状 步骤9:用生抽,盐,醋,糖,蒜泥,花椒油,辣椒油拌匀做一个拌汁成品备用。 步骤10:把所有的主材煮好捞出全部凉透。切成薄片,和芹菜一起放入拌盆里。 步骤11:舀两勺刚刚卤肉的汁烧开。加到刚刚调好的拌汁半成品里。倒入二分之一的拌汁到搅拌盆中和菜搅拌均匀。 步骤12:将盆中的芹菜和肉分开,芹菜铺地在盘子中央,将牛肚,牛心,牛肉,牛头皮交错摆在芹菜上面。浇上剩下的全部拌汁,撒上花生碎,熟芝麻和芹菜叶。夫妻肺片就 *** 好了。 夫妻肺片的做法?夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 食材清单:花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙 烹饪步骤(共9步): 1、姜切沫,蒜切末,泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。 2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉,冷水下锅,再倒入干辣椒,香叶,桂皮,花椒,姜末,白酒,盐,中火煮90分钟左右。 3、煮好后,将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出,放凉。 4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。 5、将牛头肉摆盘。 6、将牛肉改刀成薄片,摆盘。 7、将牛肚斜切改刀成片,摆盘。 8、调汁:豆豉、姜末、泡椒,小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。 9、将调好的汁淋在盘上,即可食用。 夫妻肺片的做法 正宗夫妻肺片的做法: 准备食材:牛骨适量,牛心适量,牛舌适量,牛肉适量,牛肚适量,红油辣子适量,芝麻适量,花生碎适量。 1、首先将处理好的牛肚,做卤汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水。 2、冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用。 3、准备卤水,香料主要是花椒,小茴香,草果,八角,桂皮,香叶,装入料包中备用。 4、卤锅水沸后,放入香料包,生姜,牛骨,加盐和料酒,煮半小时后放入牛舌,牛心等,卤熟后捞出放凉。 5、碗中放少许盐,糖,花椒粉,酱油,红油辣子搅拌均匀,放凉的食材逐一切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料。 6、充分拌匀,淋入红油,撒少许芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀即可。 夫妻肺片做法 |
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