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玉兰饼的做法主料:水磨粉500克,肉糜500克。 辅料:面粉200克。 配料:姜适量,蒜末适量,葱适量,五香粉适量,生抽适量,糖适量,盐适量,蚝油适量,老抽适量,黄酒适量。 1、肉糜里面放入黄酒、盐、葱姜蒜末、五香粉、蚝油、生抽、老抽、糖拌匀,然后把肉上劲。 2、把水磨粉和面粉放在一起,用70-80度左右的烫水揉粉,揉成光滑的米粉团。 3、把面团搓成长条,拽成一个个分量相当的剂子 4、把剂子放在手心里搓成圆形,用两个拇指放中间,捏成一个窝装圆胚。 5、然后挖一大勺肉糜放在中间。 6、用虎口把口慢慢往上收,一边转一边收。 7、慢慢收到最后把多出的一点点小尾巴,按到底部。 8、然后把它按扁。 9、锅里放油,等到五成热的时候,把做好的饼胚放入油锅煎。 10、等煎到一面金黄色的时候翻身。 11、等两面煎至金黄色就好了。 怎样做玉兰饼(推荐),玉兰饼的做法用料 饼皮材料: 水磨糯米粉500g(我用的三象牌,其实中式点心不用过筛,其他牌子的也可以做) 玉米淀粉(澄粉,生粉)100g(超市包装上一般都叫生粉或澄粉,就是勾芡用的那种,配料表里就是玉米淀粉) 猪油70g 白砂糖40g(根据个人口味不同而添加) 水700g 馅料: 肉糜660g(如果喜欢汤汁多的可以在肉馅里加水,这样可以适当减少一些肉糜) 老抽10g(老抽是上色的) 生抽5g(生抽是咸的) 糖10-20g 盐少许 葱花少许 工具: 平底锅1个 长筷或铲子1副(个) 大锅1个 和面盆2个(一个和面,一个拌馅料) 步骤 1 把玉米淀粉和水倒入大锅煮至透明糊状就关火(有点像藕粉),一边煮一边搅拌,防止粘锅。 步骤 2 把猪油和白糖放入步骤1的锅里,一起搅拌均匀 步骤 3 把步骤2全部倒入水磨糯米粉中,搅拌均匀,然后就是开始和面 步骤 4 和面的一开始会比较困难,因为油和进糯米粉需要一定的时间,但没有关系,有点耐心多和一会儿,油和进面里以后,面团就不会那么油,包的时候也比较好操作,也不容易开裂 步骤 5 和好的面团分成48g左右的一个,搓成小面团,这个配方大概可以搓30个左右的小面团,分好后用保鲜膜盖上,防止水份蒸发面团开裂 步骤 6 将所有馅料用的材料放入盆中搅拌均匀,之前说过可以放水,这里重点讲下,外面卖的包子,蛋饺,团子,很多都是放水的,所有才汤汁多,重要的是搅拌的时候要朝着一个方向搅拌,水要一点点加,这样做出来的玉兰饼里面肉馅又劲道,汤汁又多。 步骤 7 肉馅弄好后,可以分22g左右一个份,包入小面团中,像包团子一样,包好以后将正面按至凹进去,或者直接两手一拍,按平。因为煎的时候会鼓起来。(我也不会包团子,特地找了视频慢慢练了下,截图下来让大家学习) 步骤 8 平底锅里放多点油,油温不宜太高,5成热左右(五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现,其实这个还是要靠自己慢慢掌握),要一直保持这个温度左右,凹面朝下放入油锅能没过饼的一半更佳(千万别全部没过整个饼,不然油温高了,饼膨胀起来容易开裂,汁水流出遇到热油会溅到自己) 步骤 9 注意翻面,等到两面都金黄后,就可以把小火改中火,煎的时候要有耐心,多观察,待没什么气泡后就可捞出滤油了。 步骤 10 刚出锅的玉兰饼最美味,但是里面的汤汁非常烫,所以吃的时候要注意哦! 玉兰饼为什么会叫这个名字玉兰饼是江南地区的传统名小吃,它是用糯米和肉馅做成的。 玉兰饼创始于清道光十二年(公元1850年)由无锡孙记糕团店创制的,因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,放入平锅用油煎烙,呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。 肉馅要事先拌好佐料,包在糯米和成的面里,然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香,江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用,美味还不容易令人发饿。色泽金黄,外皮酥脆,馅心软糯。 中文名 玉兰饼 主要原料 糯米,鲜肉,菜猪油,玫瑰,芝麻,豆沙 是否含防腐剂 否 地区 江南 基本 *** 工艺 基本 *** 工艺是:糯米淘净浸泡(冬季12小时,夏季8小时)取出磨成水磨粉;面粉少许加开水调成熟浆,冷却后揉入水磨粉中,揉透,揪成剂子制成圆皮,包入鲜肉或豆沙、玫瑰糖等馅心,收口朝下,按成圆饼即成玉兰饼生坯,入平锅,加油(油至饼的一半)煎至两面金黄即成。 原料配方及 *** 原料配方 原料配方 (制60只,每色12只) 糯米1.25公斤 上白面粉250克 红小豆25克 白芝麻17.5克 青菜叶75克 玫瑰花末1克 猪腿肉100克 猪板油120克 绵白糖165克 红砂糖55克 酱油12.5克 精盐、味精少许 豆油1公斤(约耗150克) *** *** 1.将糯米淘清放木盆中摊开,待干再加冷水60克拌过,干后磨成米粉,过50目绢筛成细粉,粗者复磨过筛。 将糯米粉(1.1公斤)放面缸中,加冷水550克拌和。将面粉用沸水175克搅成干浆状,与糯米粉拌匀,再揉成光滑软韧的粉团。 2.制鲜肉馅:将猪腿肉剁成末,加入酱油、绵白糖(10克)和精盐、味精各少许,拌匀即成。 制猪油菜馅:把青菜叶洗净用沸水焯过,再用冷水过凉,挤去水分剁细放于碗中。将板油丁(55克)用绵白糖(45克)和少许精盐、味精拌过,剁碎后掺入菜末中搅拌均匀即成。 制白糖芝麻馅:把芝麻淘清吹干,放锅中炒香,取出晾凉后碾成屑,加绵白糖(45克)、细糯米粉(5克)拌和,再将猪板油(50克)剁成茸,与之拌匀即成。 制豆沙馅:将红小豆淘清煮烂,绞成豆沙,装入布袋挤去水分。取出放锅中,加入红砂糖,置文火上慢炒,待发稠时加入豆油(5克),续炒10分钟,起锅冷却。将猪板油(15克)切成小丁,用绵白糖(5克)拌成糖油丁,掺入豆沙中拌匀即成。 制玫瑰馅:将猪板油(50克)剁碎,与绵白糖(60克)、玫瑰花末、细糯米粉(10克)拌匀即成。 3.在案板上撒些扑面,将糯粉团放于其上反复揉和。取一块粉团(约40克),用以掌揿成直径6.7厘米、厚约6.7毫米的圆皮,挑入馅心(10克),收口捏紧朝下,再轻轻拍扁,即成饼坯。五种馅心制法相同。 4.取煎盘一只,加入豆油烧至七成热,把生饼坯正面朝下放入油中,用中火煎炸,并用铁筷子不断移动饼坯,使其受热均匀。当饼体胀大,面呈金黄色时,翻煎另一面,3分钟后再翻回煎2分钟,此时饼身通体金黄,馅心已熟,捞出装盘即好。 质量标准 色泽金黄,外脆内绵,聚甜、咸、沙、松、脆五种风味,堪称佳品。 无锡玉兰饼怎么做好吃无锡玉兰饼的做法步骤 1 糯米粉500克 2 加温水揉匀成团,分成40克左右等分面团。搓圆,用大拇指在面团中间压出凹陷。 3 包入豆沙馅(豆沙馅是超市买的现成的) 4 平底锅内放入花生油加热,等油温升高时放入玉兰饼,转小火煎炸。 5 平底锅太耗油,换了炒锅继续煎炸。 6 每一面小火炸3-4分钟,可转大火两面各炸1分钟,上色。等两面微金黄色出锅。注意:在煎炸快出锅前,豆沙馅受热容易漏馅,如发生露馅情况,尽快出锅。 7 好啦,香喷喷的玉兰饼出锅啦~~~ 8 咬了一大口,香香脆脆的外壳,里面糯糯的,还有甜甜热热的豆沙,妙不可言~~不过这是高热量的,平时少食为宜哦 油氽团子和玉兰饼有什么区别油氽团子和玉兰饼的区别是材料不同,油汆团子是水磨米粉做的;而玉兰饼是糯米做的。 油氽团子和玉米饼不同还有外面的糯米皮 玉兰饼相对更脆一些 。油汆团子皮更加薄,偏咸口;玉兰饼肉馅大,有汤汁,偏甜口。 1、油氽团子又称紧酵馒头,江苏时令小吃,形态比较小,经油炸的就叫油氽紧酵,是一种鲜肉为馅的食品。倒大半锅油锅不宜太深,油温至八成热时,下入团子,改中火炸制,慢慢翻动,直至每一面都均匀上色。炸至团子呈均匀的金黄色,即可捞出滤干油份。 油汆子更好趁热吃咬一口,焦香酥脆,那松脆喷香的外层,那松软柔绵的夹层,还有那里面已凝结成的小小肉圆,伴有小小一股汤、鲜香入味的肉馅。吃完一个油氽肉团子,真是天下美味。 2、玉兰饼是江南地区的传统名小吃,它是用糯米和肉馅做成的。玉兰饼创始于清道光十二年由无锡孙记糕团店创制的,因正值玉兰花开时节而得名。 做时选用糯米粉加开水糅合小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,放入平锅用油煎烙,呈金黄色。 肉馅要事先拌好佐料,包在糯米和成的面里。煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香。色泽金黄,外皮酥脆,馅心软糯。 玉兰饼 |
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